11 lipca 2025 roku obchodzimy Dzień Kebaba – święto, które niebawem będzie ważniejsze niż Boże Narodzenie! Kebab to fast food, który łączy pokolenia, smaki i style życia. I choć jego korzenie sięgają XIX-wiecznej Turcji, to dziś w Polsce osiąga rekordy popularności.
Rekordy: 875 tysięcy kebabów z dowozem w 2024 roku!
Według danych Pyszne.pl, 875 tysięcy Polaków zamówiło u nich kebaba w 2024 roku – to liczba ludzi, która mogłaby wypełnić Stadion Narodowy aż 12 razy. Warszawa generuje aż 15% wszystkich zamówień. Ale to tylko ułamek potęgi kebeba – jest kochany nie tylko w stolicy, ale także nad morzem, na wsiach i w miasteczkach. I to morze kebsów umyka statystykom!
Największym powodzeniem cieszą się:
- rollo (dürüm) – zawijane w cienki placek,
- kebab boxy – z frytkami lub ryżem,
- wege wersje z halloumi – których popularność wzrosła aż o 60% w skali roku.
W tym roku Pyszne.pl i inne aplikacje dostawcze serwują kebabowe święto w wersji XXL! Tydzień Kebaba potrwa aż 7 dni – od 11 do 20 lipca – a promocje sięgają nawet 30%. To idealna okazja, by spróbować nowych wariantów – od klasycznego dönera po nowoczesne interpretacje z warzywami, hummusem czy serem feta.
Skąd wziął się kebab? Historia, która zaczęła się w Turcji
Choć w Polsce „kebab” najczęściej kojarzy się z bułką z mięsem i warzywami, jego historia jest znacznie bogatsza. Oryginalny döner kebap narodził się w Bursie w XIX wieku, gdzie turecki kucharz Iskender Efendi opracował metodę opiekania cienko krojonej baraniny na pionowym, obracającym się rożnie.
Przełom nastąpił jednak w 1972 roku w Berlinie, kiedy turecki imigrant Kadir Nurman otworzył budkę z kebabem przy stacji Zoologischer Garten. To on jako pierwszy podał mięso w bułce z warzywami i sosem – danie praktyczne, szybkie i niedrogie. Właśnie ta wersja zyskała światową popularność i do dziś funkcjonuje w milionach wariantów.
Dziś w samych Niemczech działa ponad 40 tysięcy lokali z kebabem, a cała branża warta jest ponad 7 miliardów euro.
Kebab, shawarma, gyros – kulinarne kuzynostwo
Choć każda z tych potraw ma inne korzenie, łączy je grillowane mięso, przyprawy i szybkie podanie. Shawarma pochodzi z krajów Bliskiego Wschodu, gyros z Grecji, a döner kebap z Turcji – i to właśnie on w wersji „na wynos” podbił Europę. Współcześnie kebab występuje w niemal każdej możliwej formie – z kurczakiem, wołowiną, falafelem, halloumi, a nawet tofu.
Czy Turcy wolą kebab z Berlina czy z Bursy?
Choć kebab zdobył gigantyczną popularność w Europie – a wersja berlińska uchodzi dziś za najbardziej rozpoznawalną – dla Turków kwestia jego „narodowości” nie jest obojętna. Według badania przeprowadzonego przez Areda Survey, aż 65,8% Turków mieszkających w Niemczech uznaje, że to turecki döner jest lepszy od jego niemieckiego odpowiednika. Tylko 34,2% głosów padło na wersję „z Zachodu”. Wyniki te przytacza dziennik Yeni Şafak, podkreślając, że dla wielu Turków döner kebab to nie tylko jedzenie, ale także symbol kultury i tożsamości narodowej.
Co ciekawe, niemiecki kebab – mimo że bardziej praktyczny i szybki – bywa w Turcji traktowany jako uproszczony i zbanalizowany. W oryginalnej wersji, serwowanej w Bursie czy Ankarze, döner to cienko krojona baranina, grillowana nad węglem drzewnym, bez frytek, bez nachalnych sosów, za to z wysoką jakością mięsa i prostą kompozycją smaków.
Ile kalorii ma kebab i czy może być zdrowy?
Choć kebab przez lata miał opinię ciężkostrawnej bomby kalorycznej, dziś wiele zależy od sposobu przygotowania. Oto orientacyjne wartości:
- klasyczny kebab w bułce: 600–900 kcal
- wersja XL z frytkami: 1000–1500 kcal
- wege kebab z halloumi/falafelem: 600–850 kcal
- kebab „fit” z grillowanym mięsem i jogurtowym sosem: 450–700 kcal
Dietetyczka Anna Janiszewska‑Janowicz podkreślała w rozmowie z RMF24:
„Kebab nie powinien stanowić podstawy naszego odżywiania, gdyż mimo wszystkich plusów należy do żywności kategorii fast food. Jednakże zachowajmy umiar i kierujmy się zasadą 80:20, która mówi, że jeśli 80 procent diety opiera się na pełnowartościowych produktach, to 20 procent może stanowić przestrzeń na okazjonalne przyjemności.”
Od czego zależy smak kebaba?
Dobry kebab to nie tylko mięso. Na smak wpływają:
- rodzaj i jakość mięsa – klasycznie: baranina, dziś najczęściej kurczak lub wołowina,
- przyprawy – kumin, papryka, czosnek, zioła,
- technika opiekania – pionowy rożen gwarantuje równomierność opiekania,
- sosy – czosnkowy, jogurtowy, harissa,
- pieczywo – pita, bułka, lavaş lub dürüm,
- świeże warzywa – kapusta, sałata, pomidory, cebula i inne.
Top kebabownie Berlina – kolebki dönera „na wynos”
1. Mustafa’s Gemüse Kebap (Kreuzberg) – ikona street foodu, znany na całym świecie.
2. Imren Grill – tradycyjny, intensywnie przyprawiony kebab wołowy.
3. Pamfilya (Wedding) – rodzinna receptura i autentyczna cielęcina.
4. Rüyam Gemüse Kebab (Schöneberg) – ogromne porcje i świeżość.
5. Kebap With Attitude (Mitte) – kebab w wersji gourmet, nowoczesny twist.
Berlin to kebabowa stolica Europy. Lokalne media co roku publikują rankingi kebabowni, a Niemcy – szczególnie młodsze pokolenie – traktują dönera jak nieformalny symbol miejskiego stylu życia.
Jak dojechać na kebabowy city break do Berlina?
Jeśli planujesz kulinarny wypad do stolicy kebaba w Europie – Berlina – masz kilka wygodnych opcji podróży z Polski. Najszybszym wyborem pozostaje samolot, np. z Warszawy – dostępne są bezpośrednie loty, obsługiwane przez LOT i Wizz Air, w cenie od około 300 zł w jedną stronę. Z innych miast – jak Kraków, Wrocław, Poznań czy Katowice – również dotrzesz do Berlina drogą lotniczą. Jednak z np. Poznania i Wrocławia można także wygodnie i szybko dojechać autostradą.
Ta opcja jest atrakcyjna, zwłaszcza jeśli planujesz wyjazd w grupie lub z rodziną. Oto przykładowe czasy dojazdu samochodem:
- Poznań → Berlin – ok. 2 godz. 50 min, dystans: 280 km
- Kraków → Berlin – ok. 6 godz. 30 min, dystans: 600 km
