Delikatne ziemniaczane ciasto z soczystą śliwką z cukrem i aromatycznym cynamonem. Poznaj sprawdzony przepis na knedle ze śliwkami, dowiedz się, które owoce wybrać na straganie i jak krok po kroku przygotować idealny, kultowy obiad, na który wszyscy czekamy przez cały rok.

Wreszcie nadszedł ten wyczekiwany moment, kiedy na straganach i w sklepach pojawiły się świeże, pachnące owoce. To idealny czas, aby w Twojej kuchni zawitał tradycyjny przepis na knedle ze śliwkami. Miękkie, puszyste ciasto ziemniaczane, słodko-kwaśny środek oraz chrupiąca bułka tarta z masłem tworzą kompozycję, która dla wielu osób jest najpiękniejszym wspomnieniem z dzieciństwa. Najlepiej smakują one jeszcze ciepłe, tuż po wyjęciu z garnka. Po przekrojeniu kluski ze środka natychmiast wypływa gorący, gęsty sok śliwkowy połączony z cynamonową nutą. Do tego wystarczy już tylko łyżka gęstej śmietany, odrobina masła z przyrumienioną bułką tartą i opcjonalnie odrobina cukru dla prawdziwych łasuchów.

Węgierka czy inna odmiana? Wybieramy najlepsze owoce

Do tradycyjnych potraw mącznych najczęściej wybiera się śliwki węgierki. Są one stosunkowo niewielkie, mają zwarty miąższ, a ich pestka zazwyczaj bez problemu odchodzi od owocu. Dzięki temu można ją sprawnie wyjąć przez małe nacięcie, nie rozrywając przy tym całej struktury. Warto wiedzieć, że nazwa węgierka wcale nie oznacza, że owoc musi pochodzić z Węgier. To po prostu określenie popularnej grupy odmian, spośród których najbardziej znana jest klasyczna Węgierka Zwykła. Jej małe, granatowe lub fioletowe owoce dojrzewają nieco później, zazwyczaj pod koniec września. W sierpniu na targowiskach królują natomiast jej wcześniejsze odmiany.

Społeczeństwo

Czernina mogła wywrócić życie do góry nogami. Czarna polewka jednak nadal ma wielu fanów!

Do domowych klusek świetnie nadają się także śliwki odmian Opal, Čačanska Lepotica, Węgierka Dąbrowicka, a nawet nieco większe renklody. Najważniejszą zasadą podczas zakupów jest to, aby owoce były dojrzałe i naturalnie słodkie, ale jednocześnie odpowiednio jędrne. Bardzo miękkie odmiany niezwykle trudno zamyka się w masie ziemniaczanej, a podczas samego gotowania mogą wypuścić zbyt dużą ilość płynu, co rozklei brzegi. Jeżeli kupisz duże owoce, możesz śmiało przekroić je na połówki. Pamiętaj jednak, że mała, całoroczna węgierka najlepiej pasuje do tradycyjnego knedla, ponieważ mieści się w nim w całości, błyskawicznie mięknie w gorącej wodzie i zachowuje swój najbardziej intensywny smak.

Składniki na puszyste i delikatne ciasto ziemniaczane

Z podanych proporcji przygotujesz około 24 do 30 sztuk, zależnie od ostatecznej wielkości owoców oraz grubości warstwy, jaką otoczysz każdą kulkę.

Ciasto ziemniaczane:

• Ziemniaki: 1,2 kg surowych (około 1 kg po ugotowaniu i obraniu).
• Mąka pszenna: 1,5 szklanki (około 240 g).
• Mąka ziemniaczana: 0,5 szklanki (około 90 g).
• Jajka: 2 świeże sztuki.
• Sól: solidna szczypta.

Nadzienie:

• Śliwki: 24–30 niewielkich sztuk (najlepiej węgierek).
• Cukier: około 3 łyżek.
• Cynamon: 1 płaska łyżeczka.

Do podania:

• Śmietana
• Masło
• Bułka tarta
• Cukier do posypania

Kuchnia

Tarator na upały. Bułgarski chłodnik, który zrobisz w 10 minut

Jak zrobić knedle ze śliwkami krok po kroku

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Ziemniaki dokładnie myjemy, ale nie obieramy. Gotujemy je w całości w skórkach, dzięki czemu nie chłoną tak dużo wody z garnka. Po ugotowaniu odlewamy wodę i czekamy, aż trochę ostygną. Następnie obieramy i przeciskamy przez praskę. Jeżeli nie masz w domu praski, możesz z powodzeniem zetrzeć je na tarce o drobnych oczkach.

Do przeciśniętych przez praskę ziemniaków wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę soli, a następnie wbijamy dwa jajka. Teraz następuje najważniejszy moment, czyli szybkie wyrabianie. Nie wolno ugniatać masy zbyt długo, ponieważ zacznie się mocno kleić, a gotowe kluski po ugotowaniu stracą swoją cudowną puszystość i będą twarde. Gotowe ciasto powinno być miękkie, lekko klejące i delikatne. Może minimalnie lepić się do dłoni, dlatego, podczas lepienia knedli, co chwilę zwilżamy dłonie zimną wodą.

W międzyczasie myjemy, osuszamy i delikatnie nacinamy owoce. Usuwamy z nich pestki bez całkowitego przedzielania miąższu. Cukier dokładnie mieszamy z cynamonem i wsypujemy po małej szczypcie do wnętrza każdej śliweczki. Następnie zwilżoną ręką nabieramy mniej więcej łyżkę stołową ciasta, rozpłaszczamy ją na dłoni, układamy na środku doprawioną śliwkę i dokładnie sklejamy brzegi. Delikatnie formujemy kulkę w dłoniach. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt gruba, ale musi szczelnie otaczać owoc, by knedel nie rozpadł się podczas gotowania i sok nie uciekł do wody.

Kuchnia

Naukowcy odkryli przepis na „jogurt mrówczany”. Tradycja wraca po setkach lat

Gotowanie i idealne dodatki na talerzu

W dużym, szerokim garnku zagotowujemy osoloną wodę. Gotujemy partiami, aby kluski mogły swobodnie pływać i nie sklejały się ze sobą. Tuż po włożeniu ich do wrzątku delikatnie przesuwamy je drewnianą łyżką, upewniając się, że żadna kulka nie przywarła. Kiedy wypłyną na powierzchnię, zmniejszamy płomień i gotujemy je jeszcze przez około 4 do 5 minut na bardzo małym ogniu. Woda powinna jedynie lekko bulgotać.

W międzyczasie na patelni roztapiamy masło, wsypujemy bułkę tartą i podgrzewamy ją przez chwilę do momentu, aż pięknie się zarumieni i zapachnie orzechami. Trzeba tego pilnować, ponieważ sucha bułka potrafi przypalić się w kilka sekund.

Ugotowane kluski wyjmujemy ostrożnie łyżką cedzakową i od razu przekładamy na talerze. Na każdym gorącym knedlu układamy porcję śmietany, obficie polewamy maślaną okrasą i opcjonalnie prószymy cynamonowym cukrem.

Kuchnia

„Ya-go-jan-ka”. BBC zachwyca się polską jagodzianką za 40 zł

Kaloryczność i inne pomysły na owocowy obiad

Dokładna wartość energetyczna tego dania zależy przede wszystkim od wielkości porcji oraz hojności, z jaką dodajemy masło, śmietanę i cukier. Przy założeniu, że z podanych proporcji ulepimy około 24 do 30 sztuk, jeden knedel bez żadnych dodatków to od 90 do 115 kalorii. Jeśli podasz go w wersji klasycznej ze śmietaną, masłem i bułką tartą, wartość ta wzrośnie do około 155–190 kalorii za sztukę. Średnia porcja obiadowa składająca się z czterech bogato okraszonych klusek to wydatek energetyczny rzędu 620 do 760 kalorii. Osoby na diecie redukcyjnej mogą łatwo odchudzić to danie, zastępując śmietanę jogurtem naturalnym i ograniczając ilość cukru oraz masła.

Choć to właśnie śliwki są najbardziej tradycyjnym nadzieniem, to samo ciasto ziemniaczane możesz z powodzeniem wykorzystać do przygotowania dań z innymi darami lata. Zamiast węgierki w środku mogą znaleźć się słodkie truskawki, dojrzałe morele, drylowane wiśnie, kawałki soczystej brzoskwini, a nawet drobno pokrojone jabłka. Najlepiej wybierać takie odmiany, które nie rozpadają się natychmiast pod wpływem wysokiej temperatury i nie zawierają w sobie nadmiaru wody. Jednak to właśnie kompozycja ze śliwkami nie ma sobie równych na polskim stole, a trwający właśnie sezon to najlepszy argument, by jeszcze dzisiaj przygotować ten pyszny obiad.

Natalia Zagrzebska